Una receta para hacer carne para tacos al pastor
Los tacos al pastor son quizás los más conocidos de todo cuanto haya pisado tierra mexicana. Más famosos que los tacos de picadillo, que los de rajas poblanas y sí, mucho más populares que los tacos de nopales guisados. La carne de cerdo es marinada en una mezcla dulce y salada que gusta mucho a los más pequeños.
Preparación.
Sírvela en tacos con cebolla picada, cilantro picado, la piña asada y cortada en cubitos. Limones partidos a la mitad libres de semillas
La compañera ideal de los tacos al pastor - y de casi todos los tacos - es la salsa verde.
- *4 Chiles guajillo
- *1 Chile ancho
- 4 Cucharadas de pasta de achiote comercial (si utilizas la pastilla de achiote, coge 1/2 pastilla)
- 1/2 cebolla picada
- 1 chile chipotle adobado sin semillas
- 1 cucharada de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 Kg de bisteces de cerdo delgados con grasita
- 4 rebanadas de piña de 0.6cm
- * Tortillas
- Cebolla picada
- Cilantro fresco picado
- * Limones cortados libres de semillas
- Salsa al gusto
Preparación.
- Hierve los chiles guajillo y ancho en una cacerola con poca agua. ** Vacía ambos chiles secos de semillas y antes de poner a hervir, pásalos un momento por el fuego vivo para que se doren y se ablanden.
- Apaga el fuego y deja que los chiles se hidraten, como 20 minutos
- Muele los chiles, cebolla, un trozo de piña muy chico, de preferencia, machucada para que suelte un poquito de jugo y se mezcle (si la vas a marinar por mas tiempo no le pongas o bien, añádela cuando haya transucurrido la mitad del tiempo de marinado) chipotle en adobo, achiote, vinagre, ajo, sal, orégano y comino
- Adoba los bisteces de cerdo que sean delgados, solamente los "pintas" no tienen que estar nadando en adobo, pero que queden bien cubiertos. O corta la carne primero y luego adóbala. Déjalos marinar toda la noche o unas horas. Luego quita el exceso de adobo. Cualquier sobrante de adobo, lo pones a hervir y lo guardas en el refrigerador.
Sírvela en tacos con cebolla picada, cilantro picado, la piña asada y cortada en cubitos. Limones partidos a la mitad libres de semillas
La compañera ideal de los tacos al pastor - y de casi todos los tacos - es la salsa verde.