Minilla de cazón
La minilla se hace con cazón. Así dejó dicho mi abuela sin asomo de titubeo en cada ocasión que se hablaba de cocina veracruzana en la sobremesa o en las reuniones para tomar el café de la abuela.
El cazón es una variedad de tiburón pequeño (en contraste con sus primos que llegan a medir 3 mts, el cazón raramente alcanza los 2 mts) que habita en prácticamente todos los mares del mundo, según leí, más abundantemente frente a Venezuela, pero se le encuentra en todo el golfo de México y ahí es donde llegamos a Veracruz donde también se llama "cazón" a la cría de una variedad de tiburón, como sea, tiburones son, ¿no es cierto? Pues bien, la minilla se puede preparar con otro tipo de pescado, pero la receta tradicional y los cánones de la cocina de la abuela indican que sea cazón y no otro. Aprovecho, pues, para pedir disculpas a mi abuelita donde quiera que se encuentre, porque a mí me han traído tintorera y es con esta especie que haré la minilla.
Me trajeron dos rodajas congeladas de este pez y sabiendo que es un tiburón, lo que me vino a la cabeza fue hacerlo en minilla. Es lo de menos, si tenéis "cazón" en casa, estará muy bien.
He encontrado varias recetas en internet diciendo que son estilo Veracruz, pero lo cierto es que no me cuadran, así que tuve que recurrir a las recetas de las veracruzanas y esto es lo que encontré:
Ingredientes:
• ½ kg de cazón
• Sal, al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo, picado finamente
• 1 cebolla chica, picada finamente
• 3 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados (ver nota)
• 1 cucharada de azúcar (para quitar acidez al tomate).
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de perejil, finamente picado
• 3 cucharadas de aceitunas verdes, picadas
• 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y exprimidas
Preparación.
Cocina el pescado en agua hirviendo con sal (el cazón puede ser un poco salado, así que mejor aguardar con la sal hasta que ya esté integrado a la salsa con que se guisa) hasta que pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Una vez listo, escurre y desmenuzar bien.
Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que se hayan acitronado, entre 3 y 5 minutos. Añade el tomate y cocina hasta que la mezcla tome la consistencia de una salsa espesa, entre 10 y 15 minutos.
Agrega el azúcar, el orégano, el laurel y el pescado cocido. Cocina unos minutos más para que este último se sazone dentro de la salsa.
Agrega el perejil, aceitunas y alcaparras y cocina durante unos minutos más, sin dejar de mover, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente. Retira las hojas de laurel y sirve acompañado de unas rebanadas de aguacate y totopos (tortilla frita y dorada).
Aviso que la minilla no es un plato principal, es para poner al centro y picar, una entrada o una botana (tapa). También sirve como relleno para una empanada (estilo gallego o las empanadas tipo veracruzano con masa de harina de maíz) o para rellenar "chiles xalapeños fríos".
El cazón es una variedad de tiburón pequeño (en contraste con sus primos que llegan a medir 3 mts, el cazón raramente alcanza los 2 mts) que habita en prácticamente todos los mares del mundo, según leí, más abundantemente frente a Venezuela, pero se le encuentra en todo el golfo de México y ahí es donde llegamos a Veracruz donde también se llama "cazón" a la cría de una variedad de tiburón, como sea, tiburones son, ¿no es cierto? Pues bien, la minilla se puede preparar con otro tipo de pescado, pero la receta tradicional y los cánones de la cocina de la abuela indican que sea cazón y no otro. Aprovecho, pues, para pedir disculpas a mi abuelita donde quiera que se encuentre, porque a mí me han traído tintorera y es con esta especie que haré la minilla.
Me trajeron dos rodajas congeladas de este pez y sabiendo que es un tiburón, lo que me vino a la cabeza fue hacerlo en minilla. Es lo de menos, si tenéis "cazón" en casa, estará muy bien.
He encontrado varias recetas en internet diciendo que son estilo Veracruz, pero lo cierto es que no me cuadran, así que tuve que recurrir a las recetas de las veracruzanas y esto es lo que encontré:
Ingredientes:
• ½ kg de cazón
• Sal, al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo, picado finamente
• 1 cebolla chica, picada finamente
• 3 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados (ver nota)
• 1 cucharada de azúcar (para quitar acidez al tomate).
• ½ cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de perejil, finamente picado
• 3 cucharadas de aceitunas verdes, picadas
• 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas y exprimidas
Preparación.
Cocina el pescado en agua hirviendo con sal (el cazón puede ser un poco salado, así que mejor aguardar con la sal hasta que ya esté integrado a la salsa con que se guisa) hasta que pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Una vez listo, escurre y desmenuzar bien.
Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina hasta que se hayan acitronado, entre 3 y 5 minutos. Añade el tomate y cocina hasta que la mezcla tome la consistencia de una salsa espesa, entre 10 y 15 minutos.
Agrega el azúcar, el orégano, el laurel y el pescado cocido. Cocina unos minutos más para que este último se sazone dentro de la salsa.
Agrega el perejil, aceitunas y alcaparras y cocina durante unos minutos más, sin dejar de mover, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente. Retira las hojas de laurel y sirve acompañado de unas rebanadas de aguacate y totopos (tortilla frita y dorada).
Aviso que la minilla no es un plato principal, es para poner al centro y picar, una entrada o una botana (tapa). También sirve como relleno para una empanada (estilo gallego o las empanadas tipo veracruzano con masa de harina de maíz) o para rellenar "chiles xalapeños fríos".