Mole Verde
Este platillo, más apto para la temporada de invierno, es una comida muy tradicional en el sur del país, aunque sé que también se prepara en Hidalgo y Puebla, es más común en Veracruz.
Para prepararse en España, sugiero ampliamente que se consigan algunos de los ingredientes en tiendas especializadas o en la sección de "cocina del mundo" de conocido almacén de origen francés.
Los ingredientes son:
Se muelen los chiles con la cebolla y el ajo, se ponen en una cacerola y se ponen a freír, cuando está bien frita esta mezcla, se añade el tomate verde cocido, molido y colado y se deja que siga friéndose con un puntito de bicarbonato. Se agua con el caldo donde se coció la carne (2 tzs de caldo), cuando esté hirviendo se le ponen unas bolitas de masa que se preparan amasando 1/4 masa de harina de maíz con 2 cucharadas de manteca y unas hojas de acuyo (También se le conoce como tlanepa, tlanepaquelite,nahuatlismos de tlanecpahquílitl. hierba medicinal olorosa’),hoja santa hoja de anís, momo, o pimienta sagrada, x-mak-ulam en lengua maya. No sé si puede conseguir en los mercados en España, pero puede sustituirse por cilantro en rama, un atado de más o menos 5 ramitas de cilantro) y una poquita de sal. Se agrega la verdura y la carne ya cocido todo y en trozos. Al final, se añaden 3 hojas de acuyo (hierba santa) molidas.
Para prepararse en España, sugiero ampliamente que se consigan algunos de los ingredientes en tiendas especializadas o en la sección de "cocina del mundo" de conocido almacén de origen francés.
Los ingredientes son:
- 1 kg de carne maciza en trozos pequeños
- 1 kg de tomate verde cocido
- 3 chiles poblanos desvenados y asados
- 4 calabacines cortados en ruedas y cocidos
- 1/4 kg de chícharos (guisantes)
- 1/4 habichuela cocida y en trocitos
- 2 chayotes medianos, cocidos y en trocitos.
- 3 elotes (maíz blanco en mazorca) cocidos y cortados en ruedas.
Se muelen los chiles con la cebolla y el ajo, se ponen en una cacerola y se ponen a freír, cuando está bien frita esta mezcla, se añade el tomate verde cocido, molido y colado y se deja que siga friéndose con un puntito de bicarbonato. Se agua con el caldo donde se coció la carne (2 tzs de caldo), cuando esté hirviendo se le ponen unas bolitas de masa que se preparan amasando 1/4 masa de harina de maíz con 2 cucharadas de manteca y unas hojas de acuyo (También se le conoce como tlanepa, tlanepaquelite,nahuatlismos de tlanecpahquílitl. hierba medicinal olorosa’),hoja santa hoja de anís, momo, o pimienta sagrada, x-mak-ulam en lengua maya. No sé si puede conseguir en los mercados en España, pero puede sustituirse por cilantro en rama, un atado de más o menos 5 ramitas de cilantro) y una poquita de sal. Se agrega la verdura y la carne ya cocido todo y en trozos. Al final, se añaden 3 hojas de acuyo (hierba santa) molidas.