Morita de xico
No te irás a dormir sin haber aprendido algo nuevo.
Si de cuando en cuando te gusta paladear un licor después de una deliciosa comida o una cena suculenta, si tu gusto se inclina por licores como el orujo o el amaretto o el 43, la Morita de Xico te va a encantar. Si vives cerca de Xico, es más, si vives en el estado de Veracruz o conoces algún lugar que comercie con productos veracruzanos en tu ciudad, la tienes fácil, pero si no es el caso, te puedes volver un experto en licores de frutas y, ¿quién sabe? Tal vez hasta puedas poner tu propio chiringuito.
Donde dice moras, dice zarzamoras, arándanos o cualquier fruto rojo de temporada que tengas a mano, pero está claro que este licor se hace con las moras tan comunes en esa húmeda región en la que también se degusta un excelente mole, un aromático café o unos chiles rellenos para resucitar muertos.
Yo desconocía que este licor se preparara de esta forma, pero como digo, nunca te irás a la cama sin aprender algo nuevo.
Los Ingredientes:
En un recipiente perfectamente tapado se pone a fermentar la mora durante un mes, al cabo de este se exprime manualmente para extraer el jugo. El azúcar se pone al fuego hasta obtener una miel transparente, a la cual se le vierten 2 claras de huevo para eliminar las impurezas que pueda tener; posteriormente se desprende la clara cocida y se deja enfriar el azúcar, hecho lo anterior se le incorpora el jugo de la mora y se va agregando el alcohol poco a poco, la cantidad puede variar, dependiendo del gusto.
Si de cuando en cuando te gusta paladear un licor después de una deliciosa comida o una cena suculenta, si tu gusto se inclina por licores como el orujo o el amaretto o el 43, la Morita de Xico te va a encantar. Si vives cerca de Xico, es más, si vives en el estado de Veracruz o conoces algún lugar que comercie con productos veracruzanos en tu ciudad, la tienes fácil, pero si no es el caso, te puedes volver un experto en licores de frutas y, ¿quién sabe? Tal vez hasta puedas poner tu propio chiringuito.
Donde dice moras, dice zarzamoras, arándanos o cualquier fruto rojo de temporada que tengas a mano, pero está claro que este licor se hace con las moras tan comunes en esa húmeda región en la que también se degusta un excelente mole, un aromático café o unos chiles rellenos para resucitar muertos.
Yo desconocía que este licor se preparara de esta forma, pero como digo, nunca te irás a la cama sin aprender algo nuevo.
Los Ingredientes:
- 10 kg. de mora fresca, madura
- 6 kg. de azúcar
- 2 litros de alcohol puro de caña
- Las claras de dos huevos
En un recipiente perfectamente tapado se pone a fermentar la mora durante un mes, al cabo de este se exprime manualmente para extraer el jugo. El azúcar se pone al fuego hasta obtener una miel transparente, a la cual se le vierten 2 claras de huevo para eliminar las impurezas que pueda tener; posteriormente se desprende la clara cocida y se deja enfriar el azúcar, hecho lo anterior se le incorpora el jugo de la mora y se va agregando el alcohol poco a poco, la cantidad puede variar, dependiendo del gusto.