Spaguettis Verdes
Fiestas infantiles, cumpleaños, menú de los comedores en las empresas y primer plato para la cena de navidad, el Spaguetti de Chile Poblano es un gran recurso que siempre nos hace quedar muy bien. El chile poblano es uno de esos pimientos picantes de México que goza de gran popularidad por su sabor tan particular. El nombre proviene posiblemente de haber sido cultivado en sus inicios dentro de los valles del estado de Puebla y forma parte de una preparación emblemática de esta entidad: los chiles en nogada. En varias cocinas tradicionales regionales de México, es el rey de los chiles para ser rellenado, tanto fresco como seco. Los mexicanos aprovechamos el chile poblano asado, para retirarle la piel y las semillas, y cortarlo en rajas (tiras) para rellenar tacos, tamales o como complemento de guisos; molido lo usamos en salsas, como base o condimento de chileatoles, caldos, sopas, arroces, pastas o guisos caldosos; abierto puede ser rellenado. En este caso, se trata de la receta de una salsa para sazonar pasta, siendo los spaguettis la más utilizada, tanto por su costo por su rendimiento y una de las preferidas por los niños. La elaboración de la salsa puede parecer engorrosa, pero lo cierto es que es bastante fácil y digo yo que poniendo cariño y esmero, se puede convertir fácilmente en un plato estelar en nuestra mesa.
Aquí están los ingredientes:
- Calculemos que una ración adecuada de spaguettis por adulto es de 80 a 100 grs, así que si haremos un primer plato de spaguettis verdes para 4 personas, tendremos más que suficiente con un paquete de 1/2 kg.
- 1/2 kg Chile Poblano
- 1 vaso de leche evaporado o media crema (nata para cocinar).
- 1 cebolla mediana
- Queso rayado.
- Aceite de Oliva
Preparación:
Asar los chiles poblanos, quitarles la piel, desvenar dejar en agua con sal para rebajar un poco el picante (es al gusto, si los comensales toleran bien el picante con desvenarlos será suficiente). Se enjuagan los chiles, se muelen en una licuadora con un poco de agua y la mitad de la cebolla. Esta salsa se pone a freír con un chorrito de aceite de oliva, se sazona con sal y se retira del fuego cuando está bien frita. En muchas casas de México decimos que cuando está muy rizada la salsa ya está lista para usarse. Se mezcla la salsa con la leche o la crema. Poner a cocer los spaguettis con media cebolla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya están listos los spaguettis se esparcen en un refractario bien untado con mantequilla y se vacía encima la salsa de chile poblano, se espolvorea el queso y se le reparten unos pedacitos de mantequilla para introducirlos al horno por unos 10 minutos a 180ºC, no más, para que no se resequen.
Espero que os gusten y si es así, lo compartáis con Con Sabor a Veracruz platicándonos vuestra experiencia con este platillo italo-mexicano.
¡Buen provecho!