Albóndigas de la abuela
Definitivamente, uno de mis platillos caseros favoritos. Comer o preparar albóndigas es un enlace automático a la memoria del paladar, al disfrute de esos alimentos que se preparan en millones de hogares con el toque particular de cada casa y con los ingredientes endémicos de cada lugar, pero no habrá un país occidental en que no formen parte del menú de comedores tradicionales. Es carne, es tomate, cebolla y ajo, pero cada familia tiene un recuerdo del sabor de este platillo 100% internacional.
Ingredientes:
Ya se vende mezclada la carne molida, pero si queréis, podéis molerla en casa como hacían las abuelas.
Preparación:
Tras pasar dos veces la carne por la picadora o el molino de carne, se mezcla y se añaden los demás ingredientes, se amasa para que se incorporen bien todos los elementos (no os olvidéis del chipotle) y se prueba de sal. Hacer las bolitas de carne y espolvorear con harina. Yo recomiendo sellar las albóndigas en un sartén hondo con aceite bien caliente para que al juntarse con la salsa, no queden crudas o demasiado hechas.
Luego se elabora la salsa con la cebolla, el tomate y el ajo con un poco de agua y un chorrito de vinagre. En una cacerola se calienta aceite (una, como mucho dos cucharadas y preferentemente aceite de oliva) se pone a freír este recaudo y cuando reviente el hervor, se añaden las albóndigas y se dejan a fuego suave para que se hayan cocido del todo.
Acompañar con un arroz blanco con elote cuya receta se encuentra en la sección de guarniciones.
Ingredientes:
Ya se vende mezclada la carne molida, pero si queréis, podéis molerla en casa como hacían las abuelas.
- 1/2 Kg de carne vacuno maciza
- 1/4 carne de cerdo maciza
- 1 tomate chico
- 1/4 de Cebolla
- 1 diente de ajo
- Yerba buena (al gusto)
- Perejil
- Sal, pimienta y comino
- Un poco de chipotle adobado.
- 1 cdta de alcaparras
- 2 cdas de pan molida
- 1 poco de vinagre
Preparación:
Tras pasar dos veces la carne por la picadora o el molino de carne, se mezcla y se añaden los demás ingredientes, se amasa para que se incorporen bien todos los elementos (no os olvidéis del chipotle) y se prueba de sal. Hacer las bolitas de carne y espolvorear con harina. Yo recomiendo sellar las albóndigas en un sartén hondo con aceite bien caliente para que al juntarse con la salsa, no queden crudas o demasiado hechas.
Luego se elabora la salsa con la cebolla, el tomate y el ajo con un poco de agua y un chorrito de vinagre. En una cacerola se calienta aceite (una, como mucho dos cucharadas y preferentemente aceite de oliva) se pone a freír este recaudo y cuando reviente el hervor, se añaden las albóndigas y se dejan a fuego suave para que se hayan cocido del todo.
Acompañar con un arroz blanco con elote cuya receta se encuentra en la sección de guarniciones.
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