Estofado de Ternera a la Riojana
Con su punto veracruzano...
Este es uno de los platillos españoles que reciben muy bien la incorporación de ingredientes con toque veracruzano. Es un estofado de ternera, con los sabores de sus ingredientes bien definidos. No os arrepentiréis de elegir esta receta para una comida en cualquier día fresco y encerrado en casa para que el aroma de este guiso penetre en la nariz sin distracciones. El toque veracruzano es completamente opcional, pero le va de maravilla y utilizado razonablemente puede ser apto para cualquier gusto.
Para realizar este platillo para 4 personas, es necesario contar con estos ingredientes:
Procedimiento
Para empezar, en un cuenco vamos a verter el vino, dos cucharadas soperas de oliva, un diente de ajo picado, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Dejamos aparte para que se integren los sabores con el vino.
Cortamos en gajos el tomate, las zanahorias en aros y la cebolla en pedazos grandes. En una olla o cazuela profunda se pone a calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio se rehoga la carne, cuando cambie de color. añadir la verdura y rehogar todo junto sin dejar de mover de forma que se mezclen el jugo de la carne y las verduras.
Subimos al fuego y añadimos el vino con el ajo, el tomillo y el laurel. Añadimos sal y también agregamos los chiles o el chile sin el rabito pero entero, sin cortar para que no suelte demasiado el jugo picante. Esperamos a que hierva el caldo y bajamos nuevamente el fuego, corregimos de sal y tapamos. Dejamos que siga hirviendo hasta que la ternera esté blanda.
Un par de minutos antes de servir hacemos una picada con ajo, perejil y pimentón que añadiremos al estofado y dejamos el fuego encendido unos cinco minutos más.
*Si acaso la salsa no hubiese espesado, se puede añadir una cucharada de maicena y removemos para que no queden bolas.
Un segundo plato que ya trae la guarnición incluida, pero para los amantes de remojar pan en jugos, caldos y salsas, podéis haceros con un rico y calentito pan.
Espero que os guste tanto como a nosotros y lo disfrutéis en buena compañía.
Bon profit!
Para realizar este platillo para 4 personas, es necesario contar con estos ingredientes:
- 1 kg de carne nerviosa de ternera en trozos
- 1 tomate maduro u orejón de tomate
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- Chile xalapeño, serrano o piquín (chilpaya) fresco al gusto.
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 750 ml de vino tinto
- Aceite de Oliva
- Pimienta molida negra
- 2 dientes de ajo
- Sal
Procedimiento
Para empezar, en un cuenco vamos a verter el vino, dos cucharadas soperas de oliva, un diente de ajo picado, la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Dejamos aparte para que se integren los sabores con el vino.
Cortamos en gajos el tomate, las zanahorias en aros y la cebolla en pedazos grandes. En una olla o cazuela profunda se pone a calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio se rehoga la carne, cuando cambie de color. añadir la verdura y rehogar todo junto sin dejar de mover de forma que se mezclen el jugo de la carne y las verduras.
Subimos al fuego y añadimos el vino con el ajo, el tomillo y el laurel. Añadimos sal y también agregamos los chiles o el chile sin el rabito pero entero, sin cortar para que no suelte demasiado el jugo picante. Esperamos a que hierva el caldo y bajamos nuevamente el fuego, corregimos de sal y tapamos. Dejamos que siga hirviendo hasta que la ternera esté blanda.
Un par de minutos antes de servir hacemos una picada con ajo, perejil y pimentón que añadiremos al estofado y dejamos el fuego encendido unos cinco minutos más.
*Si acaso la salsa no hubiese espesado, se puede añadir una cucharada de maicena y removemos para que no queden bolas.
Un segundo plato que ya trae la guarnición incluida, pero para los amantes de remojar pan en jugos, caldos y salsas, podéis haceros con un rico y calentito pan.
Espero que os guste tanto como a nosotros y lo disfrutéis en buena compañía.
Bon profit!