Galtes (Carrilleras) al forn
De acuerdo, este no es un platillo Veracruzano, mucho menos uno típico, pero es un plato que muy bien podría prepararse en Veracruz ya que todos los ingredientes se consiguen y cultivan a lo largo y ancho del estado.
Para más, es una receta a prueba de primerizos en la cocina.
Ora bien, les comento que conozco este platillo por su nombre en catalán "galtes", pero su nombre en castellano, la verdad es que jamás lo he escuchado fuera de España, o sería que antes de llegar a vivir aquí, no cocinaba prácticamente nunca y que lo que sé de cocina hoy por hoy, lo fui aprendiendo en los últimos años.
Otra cuestión fue el sabor. Parece obvio, que las cosas saben bien o mal, que están en su punto de cocimiento o que les falta, o tal vez les sobra, etc. Mi madre me había dicho que usara la memoria del paladar, que me apoyara en el olfato y que me guiara por los sabores que recordaba. El detalle estaba en que jamás había probado este platillo, así que tendría que dejarme guiar por la intuición y no por la memoria. Cuando he seguido la receta e indicaciones de preparación en conjunto con el instinto, "Les Galtes al forn" (Carrilleras al horno) salieron increíbles y perfectas. Pues bien, seguro que si ponéis cariño, cuidado e intuición en la preparación de esta receta, saldrá un platillo digno de los paladares más exigentes: los de nuestros seres amados.
Los ingredientes:
Para cuatro personas
Preparación.
Hacer unos cortes en cada galta para que entren todos los jugos en la carne, salpimentar las carrilleras y colocarlas en un molde donde se habrá echado un buen chorro de aceite de oliva.
Cortar las papas en gajos o en cubos, la cebolla en rodajas gruesas y colocarlas entre las galtas en el refractario, añadir los dientes de ajo, añadir un poco de sal y pimienta en las verduras, una ramita de romero y otra de tomillo (farigola en catalán) y bañar todo con otro buen chorro de aceite, agregar el vino y el cognac, cubrir el molde con papel de aluminio e introducir en el horno a 200ºC por espacio de 30 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, destapar y hornear por 20 minutos más. En lo personal, subí la temperatura del horno a 210ºC para que se doren las galtes, una vez pasado este tiempo, voltear las carrilleras para que se doren por el otro lado y hornear por 10 o 12 minutos más. Ya está, servir una carrillera por persona con las papas, la cebolla y los ajos como guarnición. Estoy segura de que gustará mucho a quien lo pruebe.
¡¡Buen provecho!!
Para más, es una receta a prueba de primerizos en la cocina.
Ora bien, les comento que conozco este platillo por su nombre en catalán "galtes", pero su nombre en castellano, la verdad es que jamás lo he escuchado fuera de España, o sería que antes de llegar a vivir aquí, no cocinaba prácticamente nunca y que lo que sé de cocina hoy por hoy, lo fui aprendiendo en los últimos años.
Otra cuestión fue el sabor. Parece obvio, que las cosas saben bien o mal, que están en su punto de cocimiento o que les falta, o tal vez les sobra, etc. Mi madre me había dicho que usara la memoria del paladar, que me apoyara en el olfato y que me guiara por los sabores que recordaba. El detalle estaba en que jamás había probado este platillo, así que tendría que dejarme guiar por la intuición y no por la memoria. Cuando he seguido la receta e indicaciones de preparación en conjunto con el instinto, "Les Galtes al forn" (Carrilleras al horno) salieron increíbles y perfectas. Pues bien, seguro que si ponéis cariño, cuidado e intuición en la preparación de esta receta, saldrá un platillo digno de los paladares más exigentes: los de nuestros seres amados.
Los ingredientes:
Para cuatro personas
- 4 carrilleras
- 2 Patatas grandes
- 2 Cebollas grandes
- 8 dientes de Ajos (yo le puse una cabeza de ajos medianos entera )
- 1 copa de Coñac (le puse un vino dulce tipo oporto, no tenía cognac)
- 200 ml de Vino blanco (el vino para cocinar viene bien, pero si tenéis un vino de mesa bueno y barato, estará perfecto).
- Sal, pimienta, romero, tomillo
Preparación.
Hacer unos cortes en cada galta para que entren todos los jugos en la carne, salpimentar las carrilleras y colocarlas en un molde donde se habrá echado un buen chorro de aceite de oliva.
Cortar las papas en gajos o en cubos, la cebolla en rodajas gruesas y colocarlas entre las galtas en el refractario, añadir los dientes de ajo, añadir un poco de sal y pimienta en las verduras, una ramita de romero y otra de tomillo (farigola en catalán) y bañar todo con otro buen chorro de aceite, agregar el vino y el cognac, cubrir el molde con papel de aluminio e introducir en el horno a 200ºC por espacio de 30 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, destapar y hornear por 20 minutos más. En lo personal, subí la temperatura del horno a 210ºC para que se doren las galtes, una vez pasado este tiempo, voltear las carrilleras para que se doren por el otro lado y hornear por 10 o 12 minutos más. Ya está, servir una carrillera por persona con las papas, la cebolla y los ajos como guarnición. Estoy segura de que gustará mucho a quien lo pruebe.
¡¡Buen provecho!!