Empanadas de Jaiba
Las empanadas son un platillo más (aunque no menos bueno que los tacos) de los que mi madre llama "culto a la masa". Como pasa con los tacos dorados y otros platillos veracruzanos, las empanadas se preparan igual en casi todo el país, dependiendo de los ingredientes típicos del lugar.
Ingredientes (10 comensales)
Relleno:
2 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados.
1/3 cebolla picada
1 diente ajo picado
2 cucharadas aceite oliva
150 gramos pulpa jaiba limpia
4 aceitunas picaditas
4 alcaparras, picadas
Perejil, picado, al gusto
2 hojas laurel
Sal de mar y pimienta negra, recién molida al gusto
Chiles jalapeños en vinagre o frescos
Preparación del relleno:
Relleno: Calentar el aceite de oliva en una cacerola o en olla de barro, añadir el ajo, el tomate, los jalapeños picados (cantidad según guste el picante) y cocinar unos diez minutos. Agregar la pulpa de la jaiba, las aceitunas picaditas, las alcaparras, el perejil y salpimentar al gusto. Remover para que no se pegue y cocinar hasta que la mezcla quede seca.
Para la masa: hacer una bolita de masa con la mano.
se aplana a manera de tortilla delgada, se rellena, se dobla por la mitad, se sumerge en aceite hirviendo profundo.
Se sirve con salsa y queso molido, en ocasiones les llaman preparadas al agregarle lechuga y crema.
Ingredientes (10 comensales)
- 500g masa de maíz
- una buena salsa de tomate, chipotle, verde, etc.
- queso fresco o cotija rallado
Relleno:
2 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados.
1/3 cebolla picada
1 diente ajo picado
2 cucharadas aceite oliva
150 gramos pulpa jaiba limpia
4 aceitunas picaditas
4 alcaparras, picadas
Perejil, picado, al gusto
2 hojas laurel
Sal de mar y pimienta negra, recién molida al gusto
Chiles jalapeños en vinagre o frescos
Preparación del relleno:
Relleno: Calentar el aceite de oliva en una cacerola o en olla de barro, añadir el ajo, el tomate, los jalapeños picados (cantidad según guste el picante) y cocinar unos diez minutos. Agregar la pulpa de la jaiba, las aceitunas picaditas, las alcaparras, el perejil y salpimentar al gusto. Remover para que no se pegue y cocinar hasta que la mezcla quede seca.
Para la masa: hacer una bolita de masa con la mano.
se aplana a manera de tortilla delgada, se rellena, se dobla por la mitad, se sumerge en aceite hirviendo profundo.
Se sirve con salsa y queso molido, en ocasiones les llaman preparadas al agregarle lechuga y crema.