Fideos Secos
Según yo, nada guarda tanto el sabor a hogar como una sopa de fideos, y si es sopa seca de fideos, el cariño que guarda la elaboración de este platillo degustado en cada hogar mexicano, es más intenso y se graba a perpetuidad en la memoria de nuestro paladar.
Si bien es cierto que puede ser una versión del fideua catalán (o valenciano), sus orígenes se pierden en la memoria de cada cocinero de las provincias mexicanas y de las colonias populares de la capital. Los lácteos fueron llevados por los colonizadores en torno al siglo XVI y la pasta probablemente no haya llegado a suelo colonial hasta bien entrado el siglo XIX, pero fue rápida y gratamente adoptada por los habitantes y mezclada con los sabores del lugar. ¿Qué diferencia a los fideos de México con los del resto del mundo? Al parecer es en sí el proceso y quizás un poco el tipo de fideo que se usa. He visto muchas imágenes de esta receta y me ha desconcertado observar que el fideo utilizado es el grueso y que no está tostado. Una de las características de este platillo es que la pasta se tiene que dorar, el sabor cambia no dramáticamente, pero definitivamente es muy diferente. Hay quienes la fríen un poco, y a fin de cuentas es casi lo mismo, el punto es que la pasta no puede cocerse sin antes dorar si queréis hacer unos fideos secos auténticamente a la mexicana. Otra diferencia sustancial está en el uso de chiles secos o de un chile seco que generalmente es el chipotle. Esto definitivamente le da el acento “Viva México” a este platillo mestizo. La crema, el queso, el ajo, el aceite de oliva y el cilantro son la clara aportación de España a la sopa de Fideos Secos En este caso, pondré tres versiones de la receta y según gustos, podréis elegir la primera que no lleva nada de picante (muy apta para toda la familia) o la que lleva sólo chipotle o bien, una mezcla de tres chiles secos que se combinan maravillosamente. |
Fideos Secos sencillos
Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe el fideo hasta que haya tomado un tono dorado Retíralo y reservar. Agregar la cebolla y el ajo al mismo sartén. Si es necesario, añadir más aceite y cocinar a fuego medio hasta que se vean transparentes. Agrega el puré de jitomate y el laurel; deja que hierva un momento. Vierte dentro de la licuadora, agrega el agua y licua hasta tener una salsa homogénea. Regresa al sartén y sazona con el consomé de pollo granulado. Si se desea, agrega sal. Cuando la salsa empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y agrega el fideo frito. Cocina durante 15 minutos o hasta que se haya resecado. Sugerencia Para recalentar esta sopa seca, se agrega un poco de caldo de pollo. |
Fideos secos con Chipotle300 Gramos de queso panela
1 Taza de crema 1 Cebolla 1 Lata de chile chipotle 1 Frasco de ajo picado 3 Jitomates 1 Paquete de fideo de 250 gramos 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de caldo de pollo 1 Aceite de Oliva Sal Pimienta negra molida Elaboración Pica finamente la cebolla y ponla a freír a fuego lento en un sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo y los jitomates previamente pelados y cortados en cuatro partes. Deja cocer a fuego lento. Cuando el jitomate esté cocido retira del fuego y licua con una y media tazas de agua, más los chiles chipotles, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, sal al gusto, media cucharadita de pimienta, una pizca de tomillo y media cucharadita de cilantro. Debes obtener una mezcla totalmente uniforme. Pon a calentar aceite de oliva en un sartén a fuego medio, coloca el fideo sin dejar de mover, cuando esté dorado incorpora la mezcla de jitomate sin colar. Deja cocer todo a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el caldillo se consuma. Raya el queso panela. Acompaña el fideo con crema y el queso encima. |
Fideos secos a los tres Chiles (para los amantes del picante). |
Ingredientes
6 cucharadas de aceite 1 bolsa de fideo grueso (200g) 5 jitomates, sin piel ¼ de cebolla 1 diente de ajo mediano, pelado 2 chiles mulatos, desvenados y cocidos 2 chiles guajillo, desvenados y cocidos 2 chiles anchos, desvenados y cocidos 2 tazas de agua (500ml) 2 cucharadas de consomé de pollo, en polvo 1 taza de crema (250g) 200 g de queso blanco, rallado Preparación Se desvenan los chiles y se ponen a tostar sin que se quemen, se ponen a hervir unos 15 minutos. Se ponen a freir con ajo y cebolla, se licua todo junto y se sazona la salsa dejando a que hierva. El fideo ya una vez y previamente frito, se le integra la salsa de los 3 chiles y con un poco de caldo de pollo o agua caliente a que termine de cocerse el fideo. |