Lomo de cerdo al horno con chipotle
El chile chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar. Utlizado en prácticamente todo el país, su origen es veracruzano. El sabor de este pimiento seco no se parece a ningún otra variedad de ajís deshidratados o ahumados, por lo que muchas de las recetas que lo incluyen no admiten una sustitución.
Es conveniente desvenarlo y quitarle las semillas para quitarle así un poco de su fuerza (picante) y hacerlo apto para cualquier paladar. A pesar de su sabor tan singular, el chipotle se combina maravillosamente con prácticamente cualquier guiso, por lo que estoy segura de que este lomo al horno lo disfrutaréis y quedaréis como reyes si se sirve para una comida especial.
Los ingredientes:
3/4 kg de lomo
2 chiles chipotles
1 cucharadita de orégano
2 dientes de ajo
100 grs de manteca (también con aceite va bien).
2 tzs de agua
Se asan los chiles para ablandarlos, se remojan (con una cucharada de vinagre, el agua se tira) y se muelen con ajo y esta salsa se vierte sobre el lomo salpimentado en un refractario con agua y manteca.
Se mete al horno a 180ºC por unos 45 minutos. Se puede ir regando con la salsa que se va haciendo en el cocimiento cada tanto. Cuando esté listo, se rebana y se sirve con una ensalada fresca con aguacate y lechuga, o si prefieres, con puré de papa con manzanas, o bien, de camote/ajo.
Es conveniente desvenarlo y quitarle las semillas para quitarle así un poco de su fuerza (picante) y hacerlo apto para cualquier paladar. A pesar de su sabor tan singular, el chipotle se combina maravillosamente con prácticamente cualquier guiso, por lo que estoy segura de que este lomo al horno lo disfrutaréis y quedaréis como reyes si se sirve para una comida especial.
Los ingredientes:
3/4 kg de lomo
2 chiles chipotles
1 cucharadita de orégano
2 dientes de ajo
100 grs de manteca (también con aceite va bien).
2 tzs de agua
Se asan los chiles para ablandarlos, se remojan (con una cucharada de vinagre, el agua se tira) y se muelen con ajo y esta salsa se vierte sobre el lomo salpimentado en un refractario con agua y manteca.
Se mete al horno a 180ºC por unos 45 minutos. Se puede ir regando con la salsa que se va haciendo en el cocimiento cada tanto. Cuando esté listo, se rebana y se sirve con una ensalada fresca con aguacate y lechuga, o si prefieres, con puré de papa con manzanas, o bien, de camote/ajo.