Pescado a la mantequilla
Uno de los pescados más populares y no solo por su precio, es el Robalo (Lubina en España, Llobarro en catalán), sino por su delicioso sabor y su textura tan agradable al paladar. Es un pescado que se deja preparar tanto con fuertes condimentos como con delicados y suaves sabores, como la mantequilla que va bien donde sea. Es una variedad no muy grande que habita en aguas dulces y saladas de América y en el atlántico, llegando a medir hasta 50 cms, por tanto, es un pescado que por sus características puede muy bien servir para dos personas una sola pieza grande.
Esta receta, por su parte, es claramente internacional y en México se encuentra entre los platillos criollos, ya que la mantequilla es un producto que los colonizadores españoles enseñaron a preparar a los nativos, así, la aportación de México a esta receta, vendría siendo el Robalo, aunque se puede preparar con cualquier variedad parecida, para los veracruzanos, el Huachinango y el Negrillo son los más apropiados, el único problema es que el segundo es una variedad propia de las aguas del golfo.
Bien, dejando aparcado el aspecto cultural y geográfico de la receta, pasemos a lo que interesa, sus ingredientes y preparación.
Ingredientes:
Preparación:
Salpimentar el pescado, bañarlo con el jugo de 3 limones y dejar que se marine aproximadamente por una hora.
Mientras, cortar en cuartos y cocer las papas.
Un cuarto de hora antes de empezar a preparar, escurrir el jugo de limón y agregarle leche dejándolo reposar un rato para luego retirar la leche y enharinar los lomos por ambos lados.
En una sartén grande y bien caliente poner la mantequilla y la manteca y cuando empiecen a derretirse, poner encima el lomo de pescado y dejar que dore de un lado, voltear y exprimirle un limón, pasar el lomo dorado a un refractario hondo y repetir el mismo procedimiento con el 2º lomo. Freír las papas en la misma sartén y colocarlas con el pescado bañando todo con la mantequilla que quedó en la sartén. Meter al horno a 180º por 10 minutos y listo.
Bon apetite!
Esta receta, por su parte, es claramente internacional y en México se encuentra entre los platillos criollos, ya que la mantequilla es un producto que los colonizadores españoles enseñaron a preparar a los nativos, así, la aportación de México a esta receta, vendría siendo el Robalo, aunque se puede preparar con cualquier variedad parecida, para los veracruzanos, el Huachinango y el Negrillo son los más apropiados, el único problema es que el segundo es una variedad propia de las aguas del golfo.
Bien, dejando aparcado el aspecto cultural y geográfico de la receta, pasemos a lo que interesa, sus ingredientes y preparación.
Ingredientes:
- 2 Lomos de Robalo (o lubina) o Huachinango
- 3 barras de mantequilla (o una barra grande de 250 grs
- 5 papas (patatas) medianas (o 1/2 kg de papas cambray)
- 200 grs de manteca de cerdo
- 5 limones (limas en España)
- Sal gruesa
- Pimienta molida al gusto
- 1/2 vaso de leche
- Harina
Preparación:
Salpimentar el pescado, bañarlo con el jugo de 3 limones y dejar que se marine aproximadamente por una hora.
Mientras, cortar en cuartos y cocer las papas.
Un cuarto de hora antes de empezar a preparar, escurrir el jugo de limón y agregarle leche dejándolo reposar un rato para luego retirar la leche y enharinar los lomos por ambos lados.
En una sartén grande y bien caliente poner la mantequilla y la manteca y cuando empiecen a derretirse, poner encima el lomo de pescado y dejar que dore de un lado, voltear y exprimirle un limón, pasar el lomo dorado a un refractario hondo y repetir el mismo procedimiento con el 2º lomo. Freír las papas en la misma sartén y colocarlas con el pescado bañando todo con la mantequilla que quedó en la sartén. Meter al horno a 180º por 10 minutos y listo.
Bon apetite!