Pescado a la Veracruzana
El pargo rojo (Lutjanus campechanus) es un pez de arrecife encontrado en las costas de los océanos Atlántico y Pacífico, en América. En el sur y centro de México se le conoce por el nombre común de huachinango o guachinango (del náhuatl cuachilnácatl, ‘carne roja’). Esta receta suele prepararse con esta variedad, pero resulta igualmente deliciosa con otras variedades. En Veracruz, para deleitar a importantes invitados, se utiliza un pescado que en el puerto se conoce como negrillo, pero para este platillo de gran influencia española, puede prepararse con cualquier variedad de carne blanca.
Los ingredientes son:
Asar los tomates. quitarle la piel y licuarlos con la cebolla y el ajo, freír esta salsa con los dos aceites. Cuando esté bien frita, se agregan las aceitunas picadas, las alcaparras, los chiles, las hierbas de olor, sal y pimienta. Se deja cocinar por 5 minutos y se añaden las rebanadas de pescado y el lomo. Si está muy espesa la salsa, se puede añadir un poco de agua y se deja cocinar unos 15 minutos.
En mi casa que es la de vosotros, solía acompañarse este platillo con arroz blanco para no romper el equilibrio de los sabores del pescado con la salsa. No miento cuando digo que es uno de mis platos favoritos.
Espero lo disfrutéis.
Los ingredientes son:
- 1 kg de ruedas de pescado o un lomo entero de pescado
- 1/2 kg de tomates maduros.
- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de cocinar
- 2 dientes de ajo
- Media cucharadita de orégano
- 10 aceitunas (quien dice 10, dice 15 o 20, pero sin abusar para que no domine sobre el pescado de carne blanca que suele ser de sabor suave)
- 10 alcaparras (el fuerte sabor de estos capullos sugiere que no se exceda de esta cantidad).
- 3 hojas de laurel
- Chiles en vinagre al gusto (en España pueden conseguirse las rajas de jalapeños de la marca Herdez o la marca que prefieran pero recomiendo que sean en vinagre o escabeche).
- Sal y pimienta
Asar los tomates. quitarle la piel y licuarlos con la cebolla y el ajo, freír esta salsa con los dos aceites. Cuando esté bien frita, se agregan las aceitunas picadas, las alcaparras, los chiles, las hierbas de olor, sal y pimienta. Se deja cocinar por 5 minutos y se añaden las rebanadas de pescado y el lomo. Si está muy espesa la salsa, se puede añadir un poco de agua y se deja cocinar unos 15 minutos.
En mi casa que es la de vosotros, solía acompañarse este platillo con arroz blanco para no romper el equilibrio de los sabores del pescado con la salsa. No miento cuando digo que es uno de mis platos favoritos.
Espero lo disfrutéis.