Haz clic aquí para modificar.
Si habéis estado alguna vez en alguna ciudad o población de Veracruz, particularmente en la región del Sotavento, con toda seguridad os dijeron que teníais que probar uno de los antojos jarochos más emblemáticos. Hay muchos platillos que se asocian a la entidad, pero las picadas y las gordas son quizás las más mencionadas. En México, como ya dije anteriormente en otra parte de esta web, hay un profundo respeto, pasión y verdadero culto por la masa. Sin importar que tan antiguo sea el linaje veracruzano, el espíritu del gorgojo y el huitlacoche se apodera de todo buen veracruzano, incluso de aquellos que también tienen culto por el cuerpo y la dieta más sana y equilibrada, no hay forma de resistirse al llamado de la masa, como sea y en cualquier presentación, el maíz cernido es parte de nuestro adn, como el chile o el nopal.
Ora bien, las picadas - junto con las gorditas - ocupan un lugar especial en nuestro corazón y, desde luego, nuestro menú de preferencias. Si entre vuestros comensales hay personas que no comen picante, siempre se puede omitir en la preparación de la salsa, o bien, hacer unas picadas de frijol que también están buenísimas. Esta receta es con salsa roja, pero en breve publicaré la forma de preparar la salsa verde y os aseguro que la vais a adorar.
Bien, pues los ingredientes son los siguientes:
Pasos para preparar Picadas Jarochas
Se prepara la masa con un poco de sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas que se ponen al comal caliente y cuando esten cocidas se pellizcan todo el rededor como si formaras cazuelitas.
La salsa
Se licuan todos los ingredientes y se fríe luego en la manteca a que quede una salsa especita.
Se le pone un poco de manteca a cada tortilla y un poco de salsa roja y luego se espolvorea de queso desmoronado y se dejan unos segundos en el comal.
Si tenéis mole y frijoles a la mano, también van de maravilla, lo vais a disfrutar.
Buen provecho
Ora bien, las picadas - junto con las gorditas - ocupan un lugar especial en nuestro corazón y, desde luego, nuestro menú de preferencias. Si entre vuestros comensales hay personas que no comen picante, siempre se puede omitir en la preparación de la salsa, o bien, hacer unas picadas de frijol que también están buenísimas. Esta receta es con salsa roja, pero en breve publicaré la forma de preparar la salsa verde y os aseguro que la vais a adorar.
Bien, pues los ingredientes son los siguientes:
- 1 kilo de masa para tortilla
- 3 cucharadas de Manteca de cerdo
- 200 gramos de queso añejo desmoronado
- Para la salsa roja:
- 3 jitomates asados pelados
- 5 chiles serranos asados, (En España es complicado conseguir este chile, pero unos chiles cuaresmeños, muy parecido al xalapeño, o el propio xalapeño irá bien, y además pica menos. También se pueden conseguir las salsas verdes, rancheras o roja de marcas mexicanas originales como Herdez_ o La Costeña, pero tengo que advertir que no son productos baratos, ya que son de importación, por otra parte, recomiendo hacer la salsa en casa porque así se le puede graduar la sal y el picante).
- sal al gusto
- Manteca de cerdo
Pasos para preparar Picadas Jarochas
Se prepara la masa con un poco de sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas que se ponen al comal caliente y cuando esten cocidas se pellizcan todo el rededor como si formaras cazuelitas.
La salsa
Se licuan todos los ingredientes y se fríe luego en la manteca a que quede una salsa especita.
Se le pone un poco de manteca a cada tortilla y un poco de salsa roja y luego se espolvorea de queso desmoronado y se dejan unos segundos en el comal.
Si tenéis mole y frijoles a la mano, también van de maravilla, lo vais a disfrutar.
Buen provecho