Salmón al Tequila
Una de las cosas que me gustan del Salmón, además de todas las propiedades nutritivas y su sabor que no es parecido al de ningún otro pescado, es lo versátil que resulta para cocinar. Saca de apuros al cocinero más agobiado y siempre, siempre hace quedar bien ante los comensales. Aunque también es fácil de cocinar, encontrar su punto de cocción para que guarde esa textura tan propia de este pez de aguas heladas, no resulta tan sencillo, pero siendo una variedad con propio aceite, se abrevia mucho en la cocina. Es rico, versátil y una vez que le has pillado el truco a cocinar este tipo de pescado, es de lo mejor que puedes encontrar. Ora bien, el precio varía, incluso si lo compras congelado, y si lo compras fresco, piérdele el cariño a no menos de $160.00 mx (10 € aprox) por kg.
No obstante, si lo compras congelado, puedes conseguir lomos salmón salvaje de Alaska a $ 26.oo - 34.00 mxp (1.20 - 2.00 € aprox). Si eres de familia numerosa o tendrás muchos invitados, puedes comprar lomos completos que no te saldrán en más de $40.00 por pieza y que una vez descongelados se cortan en tres pedazos o 4, poniendo 1 o 2 porciones por cabeza según tamaño del lomo.
Vamos con los ingredientes:
Se retira la piel al salmón y colocarlo en un refractario cubriéndolo con tequila donde se dejará 2 o 3 hrs. Transcurrido ese tiempo y ya que el salmón absorbió el líquido, se escurre y se desecha el tequila.
Se reutiliza el refractario una vez enjuagado y seco para engrasarlo bien con aceite o bastante mantequila, va al gusto, se coloca el salmón al que se pondrá sal y bastante pimienta molida, se riega el lomo (o los lomos) y se le incrustan las ramitas de romero.
El tiempo de horneado dependerá del tamaño y cantidad de lomos de salmón que se hayan dispuesto, pero si es un lomo grande (1 kg o más) con media hora bastará.
¡Buen provecho!
No obstante, si lo compras congelado, puedes conseguir lomos salmón salvaje de Alaska a $ 26.oo - 34.00 mxp (1.20 - 2.00 € aprox). Si eres de familia numerosa o tendrás muchos invitados, puedes comprar lomos completos que no te saldrán en más de $40.00 por pieza y que una vez descongelados se cortan en tres pedazos o 4, poniendo 1 o 2 porciones por cabeza según tamaño del lomo.
Vamos con los ingredientes:
- 1/2 lt de tequila (En España el tequila con denominación de origen puede resultar un tanto caro si se usa uno bueno. Desde luego, sugiero no entusiasmarse con un Cazadores, Herradura, Tres generaciones o Don Porfirio, porque el tequila se tira una vez que ha marinado el o los lomos de salmón, así que mejor utilizar cualquiera que pueda conseguirse en los almacenes tipo Merca.... o Carref... pero que sea tequila de agave, para no correr riesgos innecesarios. Digamos, un tequila "peleón")
- Lomo de salmón en lonjas gordas o entero.
- Sal
- Pimienta negra molida
- Romero (mejor en rama)
- Aceite de Oliva
Se retira la piel al salmón y colocarlo en un refractario cubriéndolo con tequila donde se dejará 2 o 3 hrs. Transcurrido ese tiempo y ya que el salmón absorbió el líquido, se escurre y se desecha el tequila.
Se reutiliza el refractario una vez enjuagado y seco para engrasarlo bien con aceite o bastante mantequila, va al gusto, se coloca el salmón al que se pondrá sal y bastante pimienta molida, se riega el lomo (o los lomos) y se le incrustan las ramitas de romero.
El tiempo de horneado dependerá del tamaño y cantidad de lomos de salmón que se hayan dispuesto, pero si es un lomo grande (1 kg o más) con media hora bastará.
¡Buen provecho!